山田の価格比較/最安値

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山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.2mm) 42cm(1コ入)
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山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.6mm) 42cm(1コ入)
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山田 鉄 打出し中華鍋 30cm(1コ入)
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山田 鉄 打出し中華鍋 45cm(1コ入)
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山田 鉄 打出し中華鍋 54cm(1コ入)
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山田通販で賢い買い方

プロの料理人から絶大な支持を受けている山田の中華鍋。横浜市金沢区にある山田工業所(山田)は1957年創業、山田久男さんが横浜市保土ヶ谷区に中華鍋を作る工場を建てた所から始まりました。当時は材料の鉄が不足していたため、ドラム缶の鉄底から一つひとつ鍋を作っていたそうです。鉄不足で鍋が貴重な時代なので、手作り鍋は徐々に評判を呼び、全国各地から注文が入るようになりました。その後機械化を果たし、量産に成功した山田さんは1983年に工場を金沢区へ移転、現在は当時職人として働いていた息子の豊明さんが後を継いでいます。

山田の中華鍋の特徴はなんといっても独自の打ち出し製法です。一枚の平らな鉄板を特殊なハンマーで何度も叩いて鍋の形に整形していくという大変手間のかかる製法で、プレス式と違い鉄の厚みを場所によって変える事ができます。このため熱が伝わりやすくしたいところは薄めに、強度が必要で熱の伝わりを遅くしたい取っ手などは厚めにすることで、火力が重要な中華料理に理想的な中華鍋を作ることが可能なのです。また、ハンマーで叩くことから表面が微妙に凸凹しており、油が馴染みやすく焦げ付きにくいのも利点です。

家庭で山田の中華鍋を使う際に最もオーソドックスなのは「山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.6mm) 30cm」でしょう。中華鍋の中では小さめで初心者にも扱いやすく、厚みがあるため保温力に優れ、揚げ物にも向いているのが特徴です。薄いものに比べて焦げにくいのも良いですね。

商品ライン説明
山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.6mm) 30cm最もオーソドックスな中華鍋です。そこそこの厚みがあり焦げにくく保温性に優れ、揚げ物にも使えます。中華鍋を初めて使う方にもお薦めです。
山田 鉄 打出し中華鍋 30cm大型のものが多い中華の両手鍋のなかでは30cmと小型なので、家庭でも扱いやすい両手鍋です。片手に比べて鍋底の丸みが浅く、食材の火の通りが早いのが特徴です。扱いが少し難しいですが持ち手が二箇所ついているので揺らし方等を細かく調整出来ます。
山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.2mm) 30cmコンパクトな片手鍋です。薄いため火の通りが早く、慣れないうちは焦がしやすいですが、そのぶん軽いため細かく火加減を調節することが出来ます。1.6mm厚に比べて炒め物向きです。
山田 鉄 打出し片手中華鍋(板厚1.6mm) 42cm大きさがあり、家族が多い人向けの鍋です。重いので取り回しに力が要り、ある程度中華料理に慣れている人向けですが、厚さがあるので焦げ付きにくく、食材の量が多くてもまんべんなく火を通すことができます。
山田 鉄 打出し広東鍋 39cm中央が薄く、周辺部分が厚い鍋です。扱いに慣れが必要ですが、鍋の場所によって火の通り方が違うので、真ん中でさっと炒めて周辺部分で中まで火を通し、最後に真ん中でもう一度炒めて仕上げといったような高度な調理法が可能です。

山田:とにかく安い順

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