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塩味は料理の決め手となるもので、美味しさの指標にもつながる味覚の主軸となるものです。塩味は素材も持ち味を一番引き出してくれる調味料として、古くから使用されてきました。何も味付けされていない魚や肉などに、一振りするだけでその素材の味が引き出されるのですから、その重要性は古代から貴重なものとされてきたのでしょう。

同じ調味料の甘みは、炭水化物さえ取れれば、無くても生きていく上で困るものではありませんが、塩は敵に塩を送るということわざ通り、生きていく上でも必要不可決のものでもありました。日本は島国でもあり、周囲を海に取り囲まれていますので、比較的塩に困るような事はありませんでしたが、大陸では塩が原因で戦争に発展するという事もあったのです。

【1.塩分の必要性を知っておこう】

人間が生命を育むのは母親の胎内ですが、その子宮内に満たされている体液は羊水と言い、濃度は違いますが海水とその成分はよく似ているものです。海は生命の源とも言われ、その主成分は塩化ナトリウムであり塩そのものなのです。ナトリウムは五大栄養素に含まれているミネラルに分類されるもので、ミネラルは鉱物の主成分とされるものです。

ナトリウムは、人が生きていく上で大事な栄養素と言えるもので、不足してしまうと筋肉異常や神経障害といった障害が起こります。通常の食生活では不足する事はありませんが、昔から塩の作用は知られており、戦略的に相手を疲弊させる為、塩の輸出を止めるという行為が頻繁に起こされていたのも事実です。また、塩の利権により、戦争が引き起こされる事もありました。

【2.塩分の体内作用とその効能】

塩分には摂りすぎによる弊害もありますが、人間の体にとって重要な働きがなされている事を、ご存知の方は意外に少ないのではないのでしょうか。

・浸透圧を保つ：塩は体液の浸透圧を調整する作用があり、調整する事により体の隅々まで栄養素を送りやすくしています。血液をなめると塩味を感じるのはそのせいなのです。

・消化液：胃酸の成分が塩酸だという事はご存知でしょうが、この塩酸は塩から生成されるものです。・神経伝達：人間の体は神経の伝達により、筋肉を含むあらゆる物理的作用が働いていますが、この伝達を行っているのがパルス信号を送るナトリウムイオンなのです。

・栄養吸収：食べ物として重要な栄養素である糖質と蛋白質は、消化作用によってブドウ糖とアミノ酸に分解されますが、腸内で吸収されるにはナトリウムを必要とします。

・食欲増強作用：何も味付けがなされていない食べ物は、全く美味しさを感じさせないもので、塩味は物を美味しく食べる為には必要不可欠なもので、食欲増強とその満足度を満たしてくれます。

【3.塩製品の種類やその用途】

天然塩と精製塩との違いは、その成分の違いと製法によるものです。精製塩は塩化ナトリウムの純度が高く、不純物がほとんど無いもので、天然塩は他のミネラル分も多く残されていますので、最近は栄養価の面でも味の点でも見直されているのです。

・食卓塩：炭酸マグネシウムと炭酸カルシウムが配合されており、防湿されているもので、特徴はそのさらさら感でしょう。添加物塩とされるものですが、湿気ない代わりに旨味が少なく、出汁などが濁る為に高級日本料理店では使う事はありません。

・精製塩：日本に売られている塩のほとんどがこの種類のもので、塩化ナトリウムの純度が99%となっています。この塩を材料に様々なミネラルを添加し、加工塩や調整塩が作られています。

・天然塩：海水を原料に天日塩や平釜塩、岩塩や湖塩に分類され、海水由来のものはミネラルの種類が豊富です。

【4.人気の塩を選ぶポイント】

家庭で使用する塩は、ほとんどが調理に使われるものですが、種類によって塩を選ぶ事で、料理の腕前もグンと上がるものです。・焼き塩：天然の塩を原料とするもので、高価ですが湿気がなくサラサラしており、卓上塩やてんぷらにお刺身と用途は様々です。

・ハーブ塩：天然ハーブの乾燥粉末を添加しているもので、数種類のスパイスをあわせており、肉料理や魚料理に使うものです。いくつかのスパイスが合わさっているタイプは一回の振りかけで味付けが完了する為にお手軽です。

・並塩：塩水で下ごしらえを行ったり、漬物の粗漬けや本漬けをする時に使います。

・岩塩：一見ミネラルが豊富なようですが、岩塩は塩の化石のようなもので、塩化ナトリウム以外のにがりやマグネシウムなどのミネラルは、ほとんど含まれていません。あっても吸収できない成分がほとんどです。

【5.通販での塩のお得な購入法価格】

家庭で塩を利用する場合には、料理に直接使う塩と、並塩やあら塩といった凡庸の塩とで分けて使う事で、利用の幅が広がってきます。また、調理に使う塩は吸い物など出汁に使うものと、ハーブなどを合わせたものや凡庸に使えるものとに分けておくと、料理の幅が広がる事でしょう。

基本的に塩は、傷んだりしませんので、買い置きしても大丈夫なのですが湿気を嫌います。塩は比較的安く購入できるものが多く、購入する際に、まとめ買いが難しいようであれば、他の商品と組み合わせて購入するのも良いでしょう。柑橘類の果汁と組み合わせて、レモン塩やカボス塩などを作るのにも利用できますので、そうした組み合わせも相性が良いものです。