毎日の料理に欠かせない調味料の一つに塩があります。塩は日常的に色々な料理に使われており、日々口にしているものといえるでしょう。実は、塩には多くの種類があり、種類によって風味も異なります。ここでは、そんな塩の種類や製法、また気になる塩のカロリーをご紹介します。
最終更新日：
2018-07-13
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塩の種類・作り方・カロリーとおすすめランキング
知ると楽しい!塩の種類・成分・作り方と、おすすめランキング
塩の種類・作り方
塩と一口に言っても様々な種類があることをご存知ですか？
塩は原料や製法によって分類されています。
塩の原料
また、塩湖の表面を削りとって採取されるのを、湖塩と呼びます。
これらの塩のうち、世界で最も利用されているのは岩塩で、塩全体の約６割を占めます。
しかし、日本では岩塩や湖塩などが採れず、昔から海水が塩づくりの原料でした。
塩の製法
海水から採られた海塩のほとんどが、天日塩という製法で作られており、これは太陽光と風だけを利用して結晶化させたものです。
加熱をすることなく、数ヶ月間かけてじっくりと結晶化させます。
この製法には、広い土地と乾燥した気候が必須条件で、雨が多く湿度も高い日本ではこの方法は使えません。
そのため日本では昔から、海水を煮詰めて塩を採っていました。
平釜塩はその製法のひとつで、くみ上げた海水を天日干ししたあと平窯で煮詰め、結晶化させて作っています。
岩塩や天日塩、平釜塩などを自然塩や天然塩と呼びます。
これらは塩化ナトリウムの純度が低く、マグネシウムやカリウム、カルシウムなどのミネラルが多いのがポイントです。
塩化ナトリウムの純度が低いので味がまろやかで、甘みやうまみ、苦みなどが感じられます。
一方食塩や食卓塩と呼ばれる精製塩は、海水を電気分解しナトリウムイオンを抽出し、それを元に塩の結晶を作ります。
塩化ナトリウムの純度が高く、サラサラとしたパウダー状で水に溶けやすいのが特徴です。大量に生産でき、品質は安定していますが、ミネラルは取り除かれており、ほとんど含まれていません。
味にクセがないので、合わせる食材を選ばずに使えますが、塩分濃度が高いので、料理する際は入れすぎに注意が必要です。
そのほかに、海外から輸入した原塩に日本国内でミネラルやにがりを添加した塩も販売されています。
こういった成分調整された塩を再製加工塩と呼びます。
このように塩にはいろいろな種類があり、原料や製法によって味わいも異なります。
いろいろな塩の味を比べてみたり、食材や用途に合わせて使い分けてみると、食の楽しみがぐんと広がりますよ。
塩の成分・ミネラル・カロリーとその効果
塩のカロリーは？
料理に欠かせない調味料・塩ですが、そのカロリーがどれくらいか知っていますか？
実は、塩のカロリーは0kcalです。
塩の成分は塩化ナトリウムです。
塩化ナトリウムはミネラルで、エネルギーにすることができないため、カロリーはないと考えられています。
しょうゆや酢、味噌など、ほかの調味料には、エネルギーにすることができる成分が含まれているため、カロリーがあります。
塩を摂りすぎると太る？
カロリーがないからといって塩をたくさん使っても太らないか、というとそれは間違いです
実際には塩分を過剰に摂ることにより、太ってしまう可能性があるため注意しましょう。
塩分には体内に水分を溜め込もうとする作用があります。
これにより、むくみやすくなったり、代謝が悪くなったりします。
また、塩分を過剰に摂ると食欲が増加する傾向があるとも言われています。
さらに、塩分をとることにより喉が乾きやすくなり、ジュースを飲み過ぎてしまったり、便秘を引き起こしてしまう可能性もあります。
そのため、塩分を摂取し過ぎないように注意が必要です。
過度な減塩はNG!
では一方、塩を取ることによってどのような良い作用を期待できるのでしょうか？
塩に含まれるナトリウムには、細胞を正常な状態に保ったり、筋肉や神経の働きを調整したりする働きがあります。
塩を適度に摂っていないと、めまいや脱水症状、血圧低下、筋肉の痙攣などが起きることもあるそうです。
また、適切な塩味は食欲や味覚を正常に保つためにも必要と言われています。
そのため、適度に塩を摂取することは必要です。
厚生労働省は「適正な食塩摂取量」として、健康な成人であれば「1日に10g以下が望ましい」と発表しています。
いろいろなものに含まれているため、摂取した塩分を正確に計算することは難しいかもしれませんが、健康のために少し意識してみるといいでしょう。
料理がおいしくなる塩の使い分け方
様々な料理に欠かせない塩。
塩の種類によって、料理や食材との相性は変わるのでしょうか？
塩の成分で使い分け
カルシウムを多く含んでいると甘みを感じ、カリウムは酸味、マグネシウムは苦みを感じさせます。
カルシウムが多く、甘みを感じさせる塩は生魚との相性が良く、カリウムが多い酸味のある塩はトマトや野菜サラダに合うと言われています。
また、苦みのあるマグネシウムを多く含む塩は、油との相性がいいので、てんぷらや脂の多い肉・魚料理に合わせると、よりおいしく食べられます。
パッケージの栄養成分表示をみると、含まれているミネラル成分の割合がわかるので、塩を買うときにチェックを！
粒の大きさで使い分け
粒の大きさも塩によって様々です。
粒子が細かくサラサラとしたパウダー状の塩は口の中でスッと溶けるので、サラダや天ぷら、白身魚などに。
粒子が大きく口の中に残って塩辛さが長く続く塩は、赤身肉のステーキのような肉料理やカツオなど赤身の魚料理と相性抜群。
食材の味に負けることなく、しっかりと塩の味も感じられます。
塩の特徴を知って、食材のおいしさを引き立てる組み合わせを考えてみると、さらに料理が楽しくなりそうですね。
料理の下ごしらえに
塩は料理の味付け以外にも活躍します。
酢の物のきゅうりの下ごしらえや漬物に塩を使うのは、塩の作用で野菜の余分な水分が抜け、調味料の味が染み込みやすくなるからです。
ほうれん草を茹でるときに、塩を少し入れると色よく茹で上がります。
それは、塩によってほうれん草の緑色の色素・クロロフィルが安定し、退色しにくくなるのです。焼魚をするときもふり塩が欠かせません。
塩をふると、塩の脱水作用で魚の表面の水分が出て、水分とともに生臭さの元となる成分も出ていくので、臭みを抑えられます。
それだけでなく、塩によって魚のタンパク質が変化し、身に弾力が出て、うまみも増すというのですから、ふり塩はおいしい魚を食べるために欠かせませんね。
食材の保存に
また塩漬けは、塩によって菌の繁殖を防ぎ、保存性を高める効果を利用したもので、日本でも古くから行われてきたものです。
生の肉や魚に塩を擦り込んで塩漬けにすると、保存期間が延びるだけでなく、食材の旨みが凝縮され、そのまま料理するのとは違うおいしさを楽しめますよ。
塩のおすすめランキング
1010位: スパイシー グルメソルト 300g
レビュー: 4.78点/5点
全対象ショップのレビューは計37件、その平均は4.78点(5点満点)。レビュー数が充実しており、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| ケンコー | 4.78点 | 37件 |
99位: ニチフリ 天ぷらをおいしく食べるお塩 4種 袋21.6g
レビュー: 4.56点/5点
全対象ショップのレビューは計9件、その平均は4.56点(5点満点)。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| 爽快ﾄﾞﾗｯｸﾞ | 4.56点 | 9件 |
外部ショップでの口コミ: 1件
- 購入したストアの商品を探していた時に見つけたので購入しました。いつも天ぷら時は天つゆを作りますが、店で食べた抹茶塩で食べたいと思っていたので、次回の天ぷらを楽しみにしています。
88位: 瀬戸のあらじお 4kg
商品詳細
- 商品重量：4.04 Kg
レビュー: 4.80点/5点
全対象ショップのレビューは計4件、その平均は4.80点(5点満点)。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| Amazon | 4.80点 | 4件 |
77位: ジェーン クレイジーソルト 500g
商品説明
"ジェーン クレイジーソルト 500g"は、ハーブとスパイスが混ざった、海外でよく使われている汎用性の高い調味料。天然岩塩をベースにいろいろな香辛料が絶妙なバランスでブレンドされています。ヨーロッパ・アメリカでは家庭料理はもちろん、一流レストランでも隠し味的に使われています。特に鶏もも肉やステーキに合いますが、魚介料理・シチューなどにも使える万能の調味料です。天然の塩、ハーブだけを使っていて香りも抜群、化学調味料は使っていません。商品詳細
- 原材料：岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、セロリー、オレガノ
- 原産国：アメリカ合衆国
- シリーズ名：クレイジーソルト
- ブランド：JANE’S(ジェーン)
- 賞味期限：製造日より3年
- 注意事項：開封後はお早めにお召し上がりください。湿気により固まることがありますが、品質には問題ありません。
- その他：ジェーン
- 成分：エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム
- 内容量(g)：500g
- 保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷蔵（１０℃以下）保存
- 特徴：ハーブ・風味付き
レビュー: 4.69点/5点
全対象ショップのレビューは計83件、その平均は4.66点(5点満点)。レビュー数が充実しており、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| 爽快ﾄﾞﾗｯｸﾞ | 4.58点 | 38件 |
| LOHACO | 4.70点 | 30件 |
| Amazon | 4.80点 | 15件 |
外部ショップでの口コミ: 1件
- 何の料理でも、使い方次第で有効です。以外に魚介系の材料の匂い隠しに使って塩焼きにいいです。
66位: 塩事業センター クッキングソルト 800g
商品詳細
- 商品重量：798 g
- 保存方法：高温多湿を避けて保管してください。
- 原産国名：原材料原産地：メキシコ、製造加工：神奈川県川崎市
レビュー: 5.00点/5点
全対象ショップのレビューは計1件、その平均は5.00点(5点満点)。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| ヨドバシ | 5.00点 | 1件 |
55位: 赤穂の天塩 1Kg
レビュー: 4.53点/5点
全対象ショップのレビューは計57件、その平均は4.61点(5点満点)。レビューが多く、レビュースコアも高い鉄板商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| ヨドバシ | 4.50点 | 12件 |
| Amazonﾊﾟﾝﾄﾘｰ | 4.10点 | 5件 |
| ケンコー | 4.83点 | 6件 |
| 爽快ﾄﾞﾗｯｸﾞ | 4.68点 | 34件 |
外部ショップでの口コミ: 2件
- ひとつまみ冷奴にかけて食べると、いちだんと。食感もグッドです。また、購入しようと思います。
- 又、利用したいとおもいます。
44位: ジェーン クレイジーソルト ホテルレストランサイズ ボトル269g
商品詳細
- 原材料：岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、タイム、セロリー、オレガノ
- 原産国：アメリカ合衆国
- シリーズ名：クレイジーソルト
- ブランド：JANE’S(ジェーン)
- 賞味期限：製造日より3年
- 注意事項：開封後はお早めにお召し上がりください。湿気により固まることがありますが、品質には問題ありません。
- その他：ジェーン
- 成分：エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム
- 内容量(g)：269g
- 保存方法：直射日光、高温多湿を避け、開封後は冷蔵（１０℃以下）保存
- 特徴：ハーブ・風味付き
レビュー: 4.49点/5点
全対象ショップのレビューは計140件、その平均は4.39点(5点満点)。レビュー数が充実しており、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| LOHACO | 4.60点 | 64件 |
| Amazon | 4.20点 | 73件 |
| ヨドバシ | 4.67点 | 3件 |
外部ショップでの口コミ: 4件
- 今回、ジェーンクレーイジーのシリーズを購入しました。ペッパー、バジル、ガーリック、そして定番のソルト。ソルト以外は未だ、使用したことがないのでこれから料理をするのが、とても楽しみです。
- 内容量をよく確認しないで注文して、届いた商品の大きさにびっくり！プロが厨房で使うサイズですね。これからの季節はルクエで野菜を蒸すことも多くなるので、せっせと使いたいと思います。
- 今回、初めて「クレイジーソルト 269g 」を購入しました。非常に厳重な包装で想像していた以上にきちんとされていたので、驚きました。商品も注文して、すぐに届けていただきました。
- スーパーと比べて格別に安いわけではありませんが、他の商品と一緒にまとめて買えば、送料分を考えてもお得だと思います。パスタ・サラダ・肉料理全般と幅広く使えて便利です。
33位: マジカルスパイス 袋 110g
商品詳細
- 商品重量：118 g
- 産地（地方）：九州地方
- 産地（都道府県）：福岡県
- 容器の種類：パック
- 原産国名：日本
レビュー: 4.40点/5点
全対象ショップのレビューは計19件、その平均は4.40点(5点満点)。レビューが多く、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| Amazon | 4.40点 | 19件 |
外部ショップでの口コミ: 1件
- 私は使っていたのがなくなったので購入｡何個か買って友達にもあげたらめちゃくちゃ美味しいと大好評でした｡
22位: おやじ秘伝 ガーリック味ソルト 140g
商品説明
「おやじ秘伝 ガーリック味ソルト 140g」は2003年設立、おもに食品の開発をおこなう株式会社フードレーベルから発売されている、スパイスソルトです。
原材料には食塩、にんにく、黒胡椒、コーンスターチ、調味料(アミノ酸等)が含まれます。瓶入りタイプでサイズは高さ115mmx奥行52mmx幅104mm。キッチンやテーブルに置きやすい卓上型です。また職場にお弁当と一緒に持っていくのにも携帯しやすい大きさです。
味はまろやかなフレーク塩をベースに、にんにく、黒胡麻なが絶妙なバランスで配合されています。ガーリック風味が好きな方におすすめのスパイスソルトです。いつもの肉料理や魚料理、サラダ、炒めもの、イタリアン料理が、ひとふりするだけで美味しく大変身します。またパン作りや胡椒味のクッキー、おつまみ作りの材料として常備しておくのおすすめです。
栄養成分は100gあたりのエネルギーは133kcal、たんぱく質9.1g、脂質0.9g、炭水化物22.2g、ナトリウム2400mg、食塩相当量61gになっています。食塩と胡椒とを別々に振り入れて鯵の調節する手間がはぶけて、1瓶を常備しておけば料理の幅も広がります。
商品詳細
- 商品重量：336 g
- 産地（地方）：関東地方
- 産地（都道府県）：茨城県
- 容器の種類：ペットボトル
- 原産国名：日本
レビュー: 4.80点/5点
全対象ショップのレビューは計14件、その平均は4.80点(5点満点)。レビュー数が充実しており、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| Amazon | 4.80点 | 14件 |
外部ショップでの口コミ: 2件
- 在庫が無くなりそうになり注文させていただくと翌々日位には必ず到着するので助かります
- ありがとうございました。とても良い取引ができました。また機会がありましたら、よろしくお願いいたします。
11位: 海の精 あらしお 3Kg
商品説明
「海の精 あらしお 3Kg」は海の精から発売されている、海水から生産した国産の塩です。
塩用の容器に小分けして使えるたっぷりの3kgサイズ。賞味期限はないため、ひと袋を常備しておけば料理中にうっかり塩を切らしてしまう心配もありません。苦汁(ニガリ)や固結防止のための添加物などは一切加えず原材料は海水のみ仕上げていますす。産地は伊豆大島の国立公園内のものを採用。美しい自然が豊富な太平洋の、黒潮が運ぶ海域の海水を100％使用しています。製造方法は太陽と風の力で海水を凝縮。そのあとは火を使って炊き上げるという伝統的な自然製塩法です。そのためナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどミネラルが豊富に含まれています。100gあたりのエネルギーは0kcaL、タンパク質0g、脂質0g、炭水化物0g、ナトリウム33.8g、マグネシウム700mg、カルシウム400mg、カリウム240mgとなっています。
本品はほのかな甘さやうまみ、塩辛いだけでなくコクもあり、和風、洋風、中華とどんな料理にも合い、素材の良さを引き出します。さらに本来の美味しさを味わうために、塩むすびに使用してみることをおすすめします。
商品詳細
- 商品重量：3 Kg
レビュー: 4.80点/5点
全対象ショップのレビューは計15件、その平均は4.80点(5点満点)。レビューが多く、かつ点数も高い間違いない商品。
| ショップ | 点数 | レビュー件数 |
|---|---|---|
| Amazon | 4.80点 | 15件 |
外部ショップでの口コミ: 2件
- 調味料は、いいものを使いたいと探しました。 国内製品で安心して使えます。
- 梅干しを１５ｋｇ漬けるのに、ちょうど良かったです。
塩のおすすめランキングの上位商品比較
| 商品画像 | 商品名 | 最安価格 | 単位あたり価格 | 最安ショップ | メーカー | ブランド | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1位の商品 |  | 海の精 あらしお 3Kg | ¥5,011 | ￥167/100g |  | 海の精 | 海の精 |
| 2位の商品 |  | おやじ秘伝 ガーリック味ソルト 140g | ¥512 | ￥365/100g ￥512/個 | | フードレーベル | おやじ秘伝 |
| 3位の商品 | | マジカルスパイス 袋 110g | ¥918 | ￥835/100g | | ライフテック | マジカルスパイス |
| 4位の商品 |  | ジェーン クレイジーソルト ホテルレストランサイズ... | ¥880 | ￥327/100g | Amazonﾊﾟﾝﾄﾘｰ | 日本緑茶センター | ジェーン |
| 5位の商品 |  | 赤穂の天塩 1Kg | ¥265 | ￥27/100g |  | 赤穂化成 | 赤穂の天塩 |
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