安い安い・激安の醤油

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醤油通販で賢い買い方

醤油

日本の家庭の中で、切らしてはいけない調味料に入るのがこの醤油で、日本人で醤油を使わない方は、ほとんど居らっしゃらないくらいに、重要度の高い調味料です。特に、お刺身やお寿司には欠かせない調味料で、食卓のテーブルには必ずと言っていいほど、卓上用の醤油が用意されているものです。

日本食には欠かす事のできない調味料の一つで、和食である日本料理は、ユネスコ世界遺産に認定されるほど、世界で認知されており、醤油はショイソースとして、海外でもポピュラーな調味料になっているのです。意外かと思うかもしれませんが、この醤油も日本を代表する発酵食品で、大豆から作られる味噌と同様に、古くから食される重要な調味料だったのです。

【1.醤油の種類を知っておこう】

醤油には製法の違いや、発酵の度合いによって、様々な醤油がある事をご存知でしょうか。地方色も豊かで、同じ材料で作られたとは思えないほど、その味には違いがあり、色が濃いほどアミノ酸が多く味が良いものです。

・濃い口醤油:日本を代表する醤油で、一番用途が広く醬油の中で最も使用されているものです。

・白口醬油:色があまりついておらず、濃い口醤油に比べると塩分が多いのが特徴です。色を基調にする煮物や吸い物に使われ、プロ御用達の商品です。

・薄口醤油:白口醤油と濃い口醤油の中間に位置しており、旨味もそこそこある為プロが良く使うものです。

・たまり醤油:どろりとした色の最も濃い醬油で、香りも旨味も一番で醤油の初期の形態を保っていると言えるでしょう。

【2.醤油の用途やその作用】

醤油の用途は直接食べ物にかけるほか、料理の煮汁や餡に吸い物の味付けとして使うほか、保存食である甘露煮にも使われます。醤油を食品に付けて美味しく感じるのは、グルタミンやアミノ酸が豊富な為で、その他の効能もあります。

・消臭効果:生臭みを消す効果がある為、この作用を利用し刺身に付けて食べます。・静菌作用:醤油には塩分やアルコールに有機酸が含まれる。この作用を応用したものが佃煮類です。

・対比作用:甘みのあるものに少量入れる事で甘みにコクを出す事ができますが、ぜんざいや黒豆などに使うのがその応用です。

・旨味相乗作用:煮物などの煮汁に入れて、旨味が増すのがこの作用のお陰で、他の旨味成分と喧嘩する事無く相乗効果が得られます。

・その他の作用:加熱作用により、焼き鳥など直火で香ばしい香りで食欲を引き立たせるほか、塩辛い魚などにかける事で塩味の抑制効果があります。

【3.醤油の用途や健康的効能】

現代では一般的な醤油ですが、大量生産が可能になる昭和に入るまでは、醤油は高価で大変貴重なものでした。庶民が醤油を買えるのは年に数回ほどで、薄めて使うのも一般的だったのです。アジアにも醤油はありますが、日本酒と同様に独自の発展を遂げたのです。特徴的なものはその発酵過程で、大豆と小麦に塩を原料とし、麹菌や乳酸菌に酵母による複雑な発酵過程で旨味を引き上げています。

栄養価は、ビタミンB2やB6にマグネシウム、リンや鉄とカリウムなどが含まれ、発酵食品なので、乳酸菌や酵母が豊富な健康食品です。また醤油に含まれる大豆蛋白は、製造の過程で分解されていますので、アミノ酸が直接吸収できる形になっており、疲労回復や免疫力上昇に記憶力や集中力、動脈硬化の予防など、体によい健康効果があります。

【4.人気の醤油を選ぶポイント】

昔ながらの醤油製法は、本醸造という形で作られているものです。生造りと言われるものですが、醤油と似ている味噌とは違い、醤油は一旦アルコール発酵されてできています。醤油の製法にはこの本醸造のほかに、混合醸造や混合製法があり、アミノ酸液または酵素分解調味液、発酵分解調味液を加え短期熟成させ、混合法はこれに絞り立ての生揚げ醤油を混ぜて完成させたものです。

当然手間が掛かる本醸造が高価ですが、本醸造の中でも丸大豆など、素材を厳選したものはさらに価格が高くなります。最近はラベル表示法も多少厳しくなっていますので、これを見る事が一番の検討方法になります。特に有機やオーガニック、食品添加物無添加とされるものは、アレルギーを持つお子さんにも有効で、健康にも大変に良いとされています。

【5.通販での安全な醤油の購入のすすめ】

現在、醤油の約8割が本醸造の醤油として売られていますが、他の醤油は厳密にいうと本来の醤油の作り方では無く醤油風調味料といったところでしょう。また現在問題となっているものは、食品添加物問題です。アレルギーやアトピーが問題になって来たのは、食品添加物が多く使われるようになってきた現在とリンクしており、これらの化学物質は人体にかなりの影響力を持っています。

使用量が微量な為に、添加が許可されている化学物質はほとんどが人体にダメージを与えるもので、これらの添加物が入っていないものを選ぶ事は、購入者の務めでもあります。特に醤油は大量に使うものではありませんので、多少高価でも体に良いものを選ぶ事を優先して購入しましょう。醤油は生き物ですので、管理には冷暗所で光に当てないよう保管します。

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