【発酵食のプロに聞いた!】味噌鉄板おすすめ人気ランキング10選【使い方などを徹底調査】

【発酵食のプロに聞いた!】味噌鉄板おすすめ人気ランキング10選【使い方などを徹底調査】

味噌

ご協力いただいた専門家

発酵ライフクリエイター/発酵こころ美人主宰:奥田涼子
発酵ライフクリエイター/発酵こころ美人主宰:奥田涼子

東日本大震災をきっかけに「発酵」の素晴らしさに目覚め、「発酵」の仕組みそのものに人を幸せにするヒントがたくさん隠されていることに気づく。 2012年より発酵教室を開始し個人・企業向けの講座を行う。「Veggy」2016年3月号掲載・雑誌「安心」2016年8月号掲載「おなかぺたんこダイエット」掲載等。

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みなさん一度は食べたことがあるであろう、日本古来の食品、味噌味噌は、大豆と麹、塩を混ぜて発酵させた食品です。味噌には主にタンパク質・アミノ酸・酵素・ビタミンEなどの栄養素が含まれていて、日本人にとって大切なたんぱく源として食べられてきました。

味噌には日本全国の地域によって、その土地の名前がつけられており、特徴があります。例えば「仙台味噌」は赤味噌で辛味があり、「府中白味噌」は甘味が感じられます。味噌のカロリーは、甘さによって異なります。甘い味噌の方が、カロリーは高めです。また、辛い味噌は、塩分が多くなっています。

こちらの記事では、そんな味噌についてのお得な情報をお届け。たくさんある味噌の種類を紹介したり、おすすめの味噌の使い方、保存方法などを詳しく調査しました。私たち日本人にとってなじみ深い味噌について、さらに知識を深めてみてはいかがでしょうか。

さらに今回は、「発酵ライフクリエイター」として活躍されている奥田涼子さんに味噌についていろいろ教えていただきました。

奥田さんおすすめの味噌もご紹介!

味噌を選ぶときの参考にしてくださいね。

最終更新日: 2018-10-31   閲覧数:176

【発酵食のプロ】奥田涼子さんにいろいろ教えていただきました!

日本の伝統食の一つである「味噌」。

今回は、「発酵ライフクリエイター」として活躍されている、奥田涼子さんに味噌の魅力、おすすめの味噌を紹介していただきました。


奥田涼子さん



発酵ライフクリエイター/発酵こころ美人主宰
奥田涼子

東日本大震災をきっかけに「発酵」の素晴らしさに目覚め、「発酵」の仕組みそのものに人を幸せにするヒントがたくさん隠されていることに気づく。 2012年より発酵教室を開始し個人・企業向けの講座を行う。
「Veggy」2016年3月号掲載・雑誌「安心」2016年8月号掲載「おなかぺたんこダイエット」掲載等。


それでは、奥田さんのコメントとともに、味噌について詳しく見ていきましょう。

味噌の効能|健康への影響は?

味噌はよく健康にいいと言われていますよね。では、どんな風に健康にいいのか、みなさんはご存知でしょうか。ここでは、味噌に含まれる栄養素は何か、どのような効果があるのかを紹介していきます。

主な成分

味噌

味噌に含まれる主な成分はこちら。

  • たんぱく質
  • 脂質
  • 炭水化物
  • ビタミンE
  • ビタミンB2
  • 先ほども少し述べましたが、味噌にはたんぱく質が豊富に含まれていて、日本人は味噌を貴重なタンパク源として摂取してきました。味噌の主原料である大豆には、たんぱく質が豊富に含まれています。大豆は「畑の肉」などどいわれることもありますよね。

    さらに大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミンが大量に生成され、栄養バランスがより高まります。味噌にはここで紹介した栄養素のほかにも、カリウムやマグネシウム、食物繊維などの栄養が含まれています。まさにオールインワンの食品といっていいほど、味噌にはたくさんの栄養素が詰まっているのです。

    このように栄養価の高い味噌を摂取することで、私たちの身体にはどのような効能が期待できるのでしょうか。

    疲労回復、コレステロール値の低下

    まずは味噌の主な栄養素であるたんぱく質について。三大栄養素であるたんぱく質は、私たちの体内にある血液や筋肉、エネルギーをつくる働きがあり、生きていく上で必要不可欠の栄養素です。たんぱく質にも種類があるのですが、大豆に含まれるたんぱく質は疲労回復・コレステロール値の低下・集中力を高める効能が期待できます

    老化防止、健康維持

    健康

    味噌に主に含まれるビタミンは、主にビタミンEとビタミンB2。これらの栄養素は、大豆が発酵したことによって生成されます。ビタミンEには抗酸化作用があり、体内で衰えゆく細胞の働きを抑えてくれます。その効果によって、老化防止や動脈硬化などの生活習慣病を予防できます

    ビタミンB2には、身体の皮膚や粘膜の健康をサポートしてくれる働きがあります。また、糖質・脂質・たんぱく質の三大栄養素を体内でエネルギーへするための代謝もサポートする役割りをもっています。あまり聞きなれない栄養素かもしれませんが、私たちが生きるためにはなくてはならない栄養素です。

    味噌が健康にいいとされる研究結果も!

    味噌がもたらしてくれる効能に関しては、さまざまな研究機関によって日々実験がおこなわれています。中には、先ほど紹介した老化・生活習慣病などのリスクの低下、1日3杯以上の味噌汁で乳がんの発生率を減少、味噌に含まれる塩分は胃がんの発症を促さない、などの研究結果も発表されています。

    私たちにとって身近な存在の味噌には、これだけの豊富な栄養素が含まれていることがわかりました。最近は食の多様化により、和食離れが著しくなっていますが、ぜひみなさんもこの機会に味噌を積極的に摂取してみてはいかがでしょうか。

    味噌の種類・カロリー|九州味噌、無添加など

    大豆麹(こうじ)、塩を発酵させて作る味噌。日本全国で生産されていて、その種類は多岐に渡ります。ここからは、味噌にはどのような種類があるのが紹介します

    味噌は大きく分けて3種類

    味噌種類

    まず、味噌を大きく分けると、「赤味噌」、「白味噌」、「淡色味噌」などの種類があります。

    赤味噌は、その名の通り赤みがかった味噌。味は白味噌よりも辛口です。白味噌は原料の米麹に甘みがあるため、赤味噌よりも甘口に仕上がります。淡色味噌というのは、赤味噌よりも淡い色をしているので、そう呼ばれています。淡色味噌は、味にはあまり違いがなく、色が薄めの味噌汁を作りたいときなどに使われるようです。

    ちなみに、味噌の色ですが、「メイラード反応」といって、味噌に含まれているアミノ酸が糖と反応して、化学変化により褐色になります。醸造する期間が長いほど、メイラード反応が進むことから味噌の色は濃くなり、熟成が足りないと白味噌になります。その中間が、淡色味噌です。

    日本各地における味噌の種類

    味噌は地域ごとに特色があり、北海道から本州にかけては「米味噌」、「麦味噌」は九州、東海地方では「豆味噌」がよく使われているようです。日本国内で生産されている味噌の8割が、米味噌だということです。麦味噌は、麦の香りがする味噌で塩分濃度が低く、やさしい味わいです。また、豆味噌は、やや豆の渋みのある味噌です。愛知県の八丁味噌が、豆味噌の中では有名です。

    味噌のカロリーは意外と低い!

    味噌カロリー

    代表的な味噌のカロリーはこちら。

  • 赤味噌・・・大さじ1あたり、およそ32kcal
  • 白味噌・・・大さじ1あたり、およそ35kcal
  • 淡色味噌・・・大さじ1あたり、およそ33kcal
  • 味噌のカロリーは、甘みの強いものほど高くなりますが、どの種類もそれほど大きな差はありません。カロリーもさほど高くない上に、一度に大量に食べる食品でもありませんので、食べすぎで太ってしまう心配はないでしょう。

    塩分には注意!

    ただ、味噌に含まれている塩分の量ですが、赤味噌が小さじ1で0.7g、淡色味噌小さじ1が0.8g、白味噌は小さじ1が0.4gとなっています。カロリーと対照的に塩分量については、白味噌が一番低くなります

    味噌汁を飲むときに、「塩分の摂りすぎが心配」とおっしゃる方は少なくありません。塩分は血圧と密接な関係があり、塩分の摂りすぎで血液中のナトリウムの濃度が高くなります。高血圧などの病気で、塩分制限を受けていることもあるでしょう。高血圧が気になる人は、カロリー以上に味噌の中に含まれている塩分が気になるようです。

    塩分が気になる方は、塩分を大幅にカットしてある減塩みそ汁を購入するのがおすすめ。さらに、最近は健康志向が高まっているため、原料にオーガニック素材が含まれている味噌や、添加物を一切使われてないい無添加味噌も人気です。



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