安い・激安の乾燥魚介(煮干し/干しエビ)

乾燥魚介(煮干し/干しエビ)通販で賢い買い方

日本伝統の和食は、料理の内容はもちろんのこと、器や盛り付けなどの見た目の美しさ、良質なたんぱく質を含む魚を中心としたヘルシーなのに優れた栄養バランスを持ち合わせていること、旬の新鮮な食材を使用していること、お正月などの日本の行事と密接な関係をもった食文化が確立されていることなどを理由として、世界無形文化遺産に登録されています。

日本食を支える最も大切なものが出汁です。お吸い物やみそ汁などの汁椀だけでなく、煮物や鍋、丼物や麺類などもその味を左右するのは出汁であって、飲食店にとって出汁は命ともいわれています。乾燥魚介（煮干し/干しエビ）は、日本食また中華料理のおいしい出汁をつくるためには必要不可欠なものです。通販では、全国の産地ならではのこだわりの材料を使って加工された乾燥魚介が豊富に揃っていて、自宅に居ながらにして手に入れることができます。また、容量の大きいお徳用を買うことによって価格を抑えることも可能です。

【1. 煮干しといりこの違いと産地】

煮干しは、別名「煮干魚類」とも呼ばれており、カタクチイワシやウルメイワシなどの小魚を煮ることによってタンパク質を凝固させて乾燥させたものを指します。魚介類を煮た後に干したもので水分が18%以下であることと定義されています。煮干しとなる魚介類にはトビウオやアジ、タイなどさまざまな種類がありますが、一般的にカタクチイワシが材料となることが多いようです。

煮干しは地域によってそれぞれ呼び方の違いがあります。東日本では主に煮干し、西日本ではいりこと呼ばれる傾向があるようです。また、カタクチイワシを材料として作ったものを特にいりこと呼ぶこともあるようで、煮干しといりこには明確な違いがありません。煮干しの主な産地として有名なのは、長崎県で全国生産量の4分の1ほどを占めています。その他、瀬戸内海沿岸、千葉や茨城、山口、京都なども地域色を活かしたものが作られています。

【2. 煮干しの種類と使い方】

煮干しの材料となる魚介にはさまざまな種類があり、料理に応じて使い分けることも可能です。「片口煮干し」は、カタクチイワシを材料として煮干しで最もポピュラーなものです。味が濃く料理に物足りなさを感じた際に、調味料をプラスするのではなく、だしの味を効かせるためによく使われています。「平子煮干し」は、真イワシを材料とした煮干しで片口煮干しに比べるとあっさりとした味が特徴で、隠し味として使うこともできます。

「ウルメ煮干し」は、ウルメイワシを材料とした煮干しで、脂肪が少なく甘みがあるのが特徴となっています。「アゴ煮干し」は、トビウオを材料とした煮干しで上品なコクと独特の甘さが特徴となっています。高級な煮干しとして人気が高く、麺類に特に合うことから有名ラーメン店でも多く使用されています。「アジ煮干し」は、アジを材料とした煮干しで、あっさりとした甘みが特徴で魚特有の臭いが少ないことから魚嫌いの方が使うのにも向いています。

【3. 煮干しの栄養素と効果】

煮干しは、コクや風味、甘みや旨みを出すだけでなく、煮干しでとった出汁には多くの栄養素が含まれています。活性酸素の分解を促進する鉄分、中性脂肪や悪玉コレステロールの減少を助けるEPA、穏やかな血圧降下作用があるといわれているペプチド、代謝を高める働きをサポートするイノシン酸、生活習慣病の予防や改善に役立つDHA、骨や歯の生成に関わるカルシウムなどがあげられます。

煮干しでとった出汁には、疲労回復に効果があるといわれているタウリンも豊富に含まれており、毎日の疲れを取るのにもピッタリです。ヘルシーなのに豊富な栄養素を含み、味噌汁などで手軽に摂取できる煮干しのだしは、日本人の健康維持や増進に深く関連しているといえるでしょう。

【4. 干しエビの栄養と効能】

乾燥魚介（煮干し/干しエビ）のなかで、煮干しと同様に日本料理そして中華料理の出汁をとるために使われる干しエビも人気の高いものです。干しエビには、ビタミンやミネラルなどを栄養素がバランスよく含まれており、なかでもタンパク質やカルシウムが豊富に含まれています。干しエビは、一般的には水に戻して使用され、よいだしが出るのでチャーハンや炊き込みご飯、サラダやスープなどさまざまな料理のベースとなっています。

干しエビには、糖質の代謝やエネルギーの生成、疲労回復などに役立つビタミンB1、皮膚や粘膜の機能維持などに役立つビタミンB2、脳神経を正常に保つ働きがあるナイアシンやビタミンB6、動脈硬化の予防やストレスの軽減に働きがあるパントテン酸、貧血予防や細胞の生まれ変わりなどに重要な働

【5. 通販で上手に買うための留意点】

和食や中華のそれぞれのレシピによって使い分けることで独特の出汁の味を楽しめる煮干しや干しエビは、通販では手軽にさまざまな種類を購入することができて便利です。煮干しではヤマキやサカモト、マルトモをはじめさまざまなブランドが人気となっています。また、干しエビでは、ユウキや土佐屋などが人気です。平均単価はどれも高くはないので、送料無料で購入するには、複数種類の購入がおすすめです。料理によって変えたり、産地の違いによる食べ比べを楽しんだりするのもいいでしょう。