サフランの使い方は?おすすめ紹介ほか

多くのスパイスがある中でも高価だと言われているのが、サフランです。サフランは、クロッカス・サティウスというクロッカスの一種から作られます。クロッカス・サティウスとは、特殊な染色体をもつ花で、野生で育てることはとても難しいと言われています。そのため、サフランを作るには、手間と労力がかかり、価格も高くなってしまいます。

サフランは主に色付けのスパイスとして重宝されます。パエリヤや、ブイヤベースなどに使われ、食欲のわく鮮やかな黄色が特徴となっています。さらに、香りが強く、魚の臭みなども消してくれます。他にはどのような料理に使われるのが、調べてみました。

高価で貴重なサフランですが、実際の値段はどのくらいするのでしょうか。サフランの平均価格から、どの商品がお得に購入できるのか調査しました。お買い物のときの参考にしてください。

サフランの効果・効能とは?

サフランは、クロッカスの仲間であるクロッカス・サティウスという珍しい品種から作ります。クロッカス・サティウスは、三倍体という特殊な染色体を持った花。雌しべが3本しかついていないのが特徴です。サフランはこの雌しべを乾燥させて作ります。

クロッカス・サティウスの雌しべは、1本につき3本しかありません。つまり、サフランはとても貴重なスパイス。たった1gのサフランを生み出すのにも、100本以上のクロッカス・サティウスが必要となります。

現在ではサフランといえば、料理のスパイスとしてのイメージの方が強いでしょう。しかし、サフランは漢方薬としても利用されています。どのような効果・効能があるのでしょうか。

特に効果があると言われているのが、記憶能力の向上。サフランには、クロシンという成分が含まれています。黄色系の色素であるクロシンが含まれていることによって、サフランを混ぜると黄色く着色することができます。クロシンは脳を活性化させる効果があります。脳の機能が活性化することで、中枢神経が活性化し、記憶力がよくなります。

脳機能の活性化は、気持ちのリフレッシュにも効果があります。気分がすぐれないときや憂鬱なとき、うつ病の改善などにもサフランを摂取することで、脳がすっきりして体調が良くなることもあります。頭痛時の痛みを和らげることもあります。

サフランには、血管を拡げる効果もあります。血管が拡がることによって、血液の流れが良くなり、血行促進につながります。血行がよくなることで、冷え性、免疫力の向上、肌質の改善など、健康や美容の効果を大いに期待することができます。また、生理不順の改善や、生理痛の緩和、更年期障害にもサフランは効果があります。女性にとってありがたいスパイスですね。

ただし、サフランには副作用があると言われています。サフランを摂取しすぎると、血管が拡がりすぎて、逆にめまいや、のぼせてしまうことがあります。さらに脳が覚醒してしまい眠れなくなってしまうなどということも。

サフランの1日の摂取目安量は0.1g〜0.3g程度で十分と言われています。また、妊婦さんの場合は、子宮収縮作用になりかねないので、サフランの摂取はやめておいた方が良いでしょう。

多くの効果を期待して摂取しすぎると、かえって具合が悪くなってしまうということもあります。普段からサフランには副作用があるということを頭の片隅に入れながら料理をするといいでしょう。

サフランの使い方は? | おすすめ料理も

主に着色料として使われているサフランは、水やぬるま湯などの水分につけて使うのが基本。お湯を使うととてもよく色出しすることができます。サフランの成分であるクロシンは、水に溶けやすい色素。水やぬるま湯に20分ほど漬けると、水の色が綺麗な黄色になります。

ちなみに牛乳や白ワインで色出しする方法もあります。その場合は、一晩以上じっくりと漬け込む必要があります。

コツは、20分以上しっかり水につけること。サフランは、少量でもしっかり色出しをすることができます。じっくりと時間をかけて色出しをしたり、質のいいサフランを使うことで、よりスパイスとしての効果を感じることができます。

色出しをする時間がないときは、ちょっとした裏技があります。サフランを指ですりつぶして粉状にし、熱湯に浸すか、大さじ2の水と混ぜて電子レンジで20秒加熱します。そうすると、短い時間で色出しを終わらせることができます。

色出しをしたサフランは、そのまま料理に入れて使うことができます。サフランに味はあまりなく、ハーブ独特の香りがします。

サフランをつかうとき、レシピには「ひとつまみ」と書かれていることがありますが、これはおよそ0.1gくらいの量になります。0.1gで、お米2合分の量に使うことができます。独特な見た目から、一見使うのが難しそうに感じますが、かんたんに使うことができます。

サフランを使った料理で代表的なものといえば、パエリアとブイヤベース。パエリヤにサフランを投入するときは、具材とお米をある程度焼いて、お米が透き通ってきた段階で投入します。水分が飛ぶくらいまでしっかり煮詰めていくと、お米にしっかり黄色い色がつきます。

ご飯を炊く前にサフランを炊飯器に入れて炊けば、サフランライスができあがります。いろいろな作り方がありますが、分量通りに入れた炊飯器の中に、サフランを直接入れて色出しをしてから炊く方法がとてもかんたんです。

ブイヤベースは、フランスのマルセイユの名物料理。たくさんの魚介類を香味野菜と一緒に煮込みます。ブイヤベースはサフランだけでなく、ローズマリーやパセリなどのハーブ類も一緒に混ぜます。

さらにサフランはデザートに使うこともできます。アイスクリームやパンナコッタ、ゼリーなどの色出しや香り付けとして使われることが多いです。

色出ししたサフランをそのまま飲み物として飲むと、漢方としての効果を期待することができます。上で述べている通り、サフランには多くの効能があります。そのまま常温で飲んでもいいですし、温めてサフランティーとして飲むこともできます。

このように、サフランは米類や、魚介類、乳製品などどの相性が抜群のスパイス。使い方もかんたんです。定番の料理から、ちょっとしたアレンジメニューやデザートまで、使い道はたくさんあります。

サフランの価格はどれくらい?

サフランは収穫できる量が少ないため、スパイスの中でも飛び抜けて高級です。そのお値段は、たった1gでおよそ1,000円以上。驚きの高さですね。やはりもともと収穫できる量が少ないのと、栽培・収穫に手間暇がかかっているため、かなり高価になってしまいます。

サフランそのものが貴重ということもあり、実際に店頭で販売されているものは、内容量が少ないものばかり。ほとんどの商品が0.1g〜1gで販売されていて、価格は1,000円前後。10gになると10,000円になってしまいます。

実際の商品の価格をみてみましょう。今回はスパイスメーカーで有名なギャバンの価格を調査しました。サフラン ホールは1g現在1,314円。その他のブランドから発売されているサフランよりも、多少高価になっています。ちなみにスパイスには、スパイスをそのまま乾燥させたホールタイプと、すりつぶしたパウダータイプがあります。

この2種類にはそれぞれ長所があります。ホールタイプは時間をかけて煮込む料理に向いていて、パウダータイプは時間がないときに素早く料理に入れたり、仕上げに振りかけるのに向いています。

ギャバンはホールタイプとパウダータイプの2種類を販売しています。パウダータイプのサフランは1gで現在992円。多少ホールタイプより安くなっていますが、大きな差はありません。自分の使いたい用途に合わせてタイプを選ぶと良いでしょう。

さらにギャバンは、内容量の違うサフランを他にも出しています。0.1g、0.5g、1g、5g、10gとかなりバリエーションがあるので、自分が使いたい量だけ購入することができてお得です。

価格の安いサフランを購入するときに注意しておきたいのが、質の良い悪いがあるということ。質の良いサフランはしっかり乾燥されていて、香りや色味が出やすくなっています。

一方質の悪いサフランは、乾燥しきれず水分が残っています。ときどきサフランを料理に使うときに、レンジなどで乾燥させてから使いましょうと書かれていることがあります。これは、水分の残った質の悪いサフランを処理するときに使われてる奥の手です。十分に乾燥されていないと、香りや色の出が悪くなります。

価格が安いという点にだけ注目すると、買ったサフランがいいものじゃなくて、結局また買い直さなくてはいけないということになる可能性もあります。サフランを購入するときは価格か品質か、どちらかは我慢しなくてはいけなくなりそうです。

サフランのおすすめ

5位: モンテペッロ アロマティカ サフラン パック 18g

4位: ギャバン サフラン パウダー 瓶 1g

ギャバン サフラン パウダー 瓶 1g
¥99700/100g

3位: キャニオン エクセレント カレールウ サフラン 150g

キャニオン エクセレント カレールウ サフラン 150g
¥271/100g

2位: エスビー 有機サフラン ホール 袋0.3g

エスビー 有機サフラン ホール 袋0.3g
¥167333/100g
¥502 ケンコーコム
¥507 (x5) Amazon(アマゾン)

1位: ギャバン サフラン パック 0.1g

ギャバン サフラン パック 0.1g
¥161000/100g
¥161 爽快ドラッグ
¥162 (x5) Amazon(アマゾン)
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