山椒の使い方は?おすすめ商品ほか

薬味の中には唐辛子のように刺激が強いものもありますが、山椒は単に刺激があるだけではなくその深い個性的な香りも特徴的で、料理の味を一層引き立ててくれる優秀な食品ということができます。この山椒はいろんな種類がありますが、使用する部位も多くの場所を使います。花や果実、葉などそれぞれの場所によって香りも異なりますし、味わいも違います。山椒は薬味としていろんな料理に使うことができるものですが、魅力はそれだけにとどまらず、中に含まれている成分は数多く、それぞれの成分は健康や美容に対していろんないい効果をもたらしてくれます。そんな素晴らしい山椒の特徴や効果、また料理への活用法などについて説明してみたいと思います。

山椒にはどんな栄養が? | 種類はあるの?

日本では昔からいろんな植物を活用して繊細な料理を作ってきましたが、その中でも独特の辛みと広がるような香りが魅力的なのが山椒です。山椒は単に実を使用するのではなく、葉や花の部分を使用するなど、いろんな部位を料理に活用し、より味わい深い料理にすることができます。日本料理を作るときには欠かせない山椒ですが、種類に注目してみると実際にはいろんな種類がみられます。また山椒には栄養がたっぷりと含まれており、健康にもいい効果を期待することができます。

まず山椒の種類についてですが、有名なものでは朝倉山椒があります。このタイプの山椒はとげがないのが特徴で、江戸時代から珍重されていたといわれています。また山朝倉山椒は朝倉山椒とは違ってとげをもっていますが、そのとげは短いのが特徴的です。山などに自生している品種です。竜神山椒は和歌山県で多くみられる品種ですが、食用とされています。葡萄山椒は朝倉山椒から派生した種類で、このタイプの山椒はとげがあります。葡萄のように果実がなっており、粒が大きい点も他の種類とは異なっている点です。最後に高原山椒ですが、岐阜県の地域で栽培されている品種ですが、小粒でとてもいい香りをしているのが特徴です。このように山椒とは言ってもいろんな種類があり、また見た目の特徴もそれぞれ異なっています。

山椒は独特の辛みと刺激的な味が感じられますが、同時に栄養価も豊富な点も魅力となっています。まず栄養価についてですが、山椒自体には様々なビタミンやミネラルが含まれています。しかし山椒は多く使用するものではなく、薬味として使用するのが一般的なため、山椒に含まれる栄養素の恩恵をダイレクトに受けることは難しいでしょう。しかし山椒の素晴らしいのはビタミンやミネラルが多いというだけではなく、他の成分も多く含まれているという点です。山椒の持つ辛みに含まれている成分はサンショオールとサンショアミドです。これらは大脳を刺激し、内臓の働きを高める効果を持っています。またこれ以外にシトラール、フェランドレン、リモネンといった成分が含まれており、これらには食欲増進効果や消化促進作用があります。さらに山椒にはポリフェノールが含まれており、健康促進にとても効果的といわれています。山椒にはこれらの成分が複数含まれているため、薬味としても積極的に活用をしていきたい食材だといえます。特に食欲が失われやすい夏の時期にはぴったりです。

山椒の効果・効能とは?

山椒の香りを嗅ぐと食欲がわいてきたという経験を持っている方もいるのではないでしょうか。山椒の香りや辛味などには健康や美容にいい効果を期待することができます。まず山椒の辛み成分はサンショオールとサンショアミドと呼ばれる物質です。これらは内臓器官の働きを活発にするという好ましい働きがあります。そのためだるかったり、夏の暑い時期の高い湿度や暑さで食欲がなくなった時に内臓の働きを高めていくので、食欲を増進してくれます。それによってきちんと食事をして体調を崩すのを防止することができます。ちょうど夏の食欲がない時期には体調を崩してしまいやすいものですが、そんな時こそ山椒を活用して体調が崩れるのを防止していくといいでしょう。

山椒に含まれているジペンテンには胃酸の分泌が過剰になるのを抑えるという効果があります。胃酸の分泌が過剰になると胃が荒れたり痛みを感じてしまいますが、こういった不快な症状を軽減してくれる効果を期待することができます。また山椒に含まれているシトラールという成分にはリラックス効果があります。ストレスを感じ、イライラしたり体調を崩しやすくなりそうな時に山椒を活用していくことでそういった状態が起きるのを防ぐことができます。上手に山椒を活用していくことで病気になりにくい体にしていくことが可能です。しかも山椒はケミカルなものではないため、毎日食事に適量プラスしても体調に影響を与えることはありません。この点でも安心です。

女性の中には冷え性で体が冷たくて困っているという方もいることでしょう。冷え性は単に健康を損ねるだけではなく、血行が悪くなったりして老化を促進してしまいます。美容の点からも好ましくはないため、改善を早期に行っていく必要があります。そんな時に山椒を上手に利用していくことで冷え性を改善し、健康と美容を維持していくことができます。山椒に含まれているサンショオールには中枢神経に働きかける効果があります。またアドレナリンなどのホルモンの分泌を促進します。これによって新陳代謝が促進され、発汗効果も同時に期待できます。取り入れた食事をしっかりと体内で活用していくことができますし、また体を温めて冷え性の症状を改善していくことができます。おなかが冷えやすくて胃腸の働きが悪いという方は山椒を利用して体を温めていってみるといいでしょう。とてもナチュラルな方法なので、高齢の方であっても全く問題ありません。

山椒の使い方 | おすすめ料理は?

料理に一振りするだけで味を引き締めたり、ピリッとした刺激をプラスしてよりおいしさを引き出したりすることができる万能な調味料が山椒です。山椒は料理にいろいろと活用していくことができるので、ぜひいろんな料理に使ってみてほしいものです。しかしあまり利用したことがない方にとってはどういった料理に使えばいいのかわからないかもしれません。そこで料理への活用法をお伝えしてみたいと思います。まずはさっと振り掛けるだけで料理の味をよりおいしくすることができる方法ですが、ウナギやてんぷらに使ってみるとより味わい深いものになります。また味噌汁に一振りしてみると香りと刺激がいいアクセントとなり、何となく同じ味で飽きてしまいがちな味噌汁も違った味に簡単にすることができます。さらに焼き鳥に使用すると香りが際立ち、より素敵な味に変化させていくことができます。この他には湯豆腐などのなべ物のつけだれに加えてみるのもいいでしょう。このように山椒は案外いろんな料理に使って味を変えたり、また唐辛子のように使うことも可能です。

山椒を使った料理も実際にやってみるととても楽しいものです。まずお勧めしたいのが山椒塩です。これは塩に山椒の辛さと香りが加わってより塩の味が引き立ちます。塩を使った料理に使用するなど活躍する機会も多いものです。作り方は簡単で、フライパンの中に山椒と塩を入れ、焦がさないようにじっくりと低温で炒っていくだけです。これだけの作業でおいしい山椒塩を作ることができます。てんぷらに使用したり、和食を作るときには特にピッタリです。また山椒とマヨネーズを混ぜることで辛子マヨネーズのような味にすることができます。この山椒マヨネーズの作り方も簡単で、一緒に混ぜるだけで簡単に作ることができます。用途は一般にマヨネーズを使うときと同じように使用するだけです。お好み焼きに使ってみると辛さと香りがとてもマッチしていつもとは違った味を楽しむことができます。さらに和風の和え物を作るときに山椒を加えてみるとピリッとした辛さが加わってより一層おいしい味にしていくことができます。山椒は個性的な食品ではありますが、案外いろんな料理に活用していくことができますし、また料理自体の味を損ねることもありません。むしろより高級感や深い味わいを引き出してくれるので、もっと活用する場所を増やしていくべきです。これまで山椒を使ったことがない方はまずは料理に加えてみることから始めてみてはいかがでしょうか。

山椒のおすすめ

5位: ハウス食品 香り山椒 パック 詰替 8g

ハウス食品 香り山椒 パック 詰替 8g
¥2775/100g
¥222 ヨーカドーネットスーパー(ス)
¥224 ケンコーコム
他2ショップ

4位: エスビースパイス 旬の香り 山椒の粉 パック 1.2g

エスビースパイス 旬の香り 山椒の粉 パック 1.2g
¥12917/100g
¥155 ケンコーコム
¥156 (x10) Amazon(アマゾン)

3位: ギャバン 仁淀川山椒 ミル付 瓶 14g

ギャバン 仁淀川山椒 ミル付 瓶 14g
¥8150/100g
¥1,141 ケンコーコム
¥1,154 Amazon(アマゾン)

2位: エスビースパイス ミル付き山椒の実 瓶 6g

エスビースパイス ミル付き山椒の実 瓶 6g
¥5617/100g
¥337 ケンコーコム
¥340 (x5) Amazon(アマゾン)
他1ショップ

1位: ユウキ 山椒の実 パック 30g

ユウキ 山椒の実 パック 30g
¥627/100g
82%安
¥188 Amazon(アマゾン)
¥188 LOHACO(ロハコ)
他1ショップ

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