にごり酒に合うおつまみは?おすすめランキングほか

ビールやワイン、ウイスキーなど、さまざまな洋酒があるなかで、焼酎や日本酒の人気は年々上昇しています。日本酒というと、以前は中高年のオジサマが飲む物というイメージが強いものでした。最近では日本酒の製造技術の向上やアレンジした飲み方によって、さまざまなお酒が登場しており、若い女性のなかにも好んで飲むという方が増えています。なかでもにごり酒は、白濁した見た目のインパクトやまろやかなトロリとした口当たりが受けているようです。にごり酒は、酒の主材料となる米の旨味がギュッと濃縮された濃厚な旨味を楽しむことができます。そんなにごり酒の栄養やカロリー、製法やおいしい飲み方、にごり酒に合うおつまみなどについて紹介します。

にごり酒の栄養とカロリー

にごり酒のカロリーは、100gあたりおよそ100kcalです。にごり酒には白い沈殿物がみられますが、このなかには豊富な栄養成分が含まれています。タンパク質や酵母などからなるもので、本来は、酒粕となるものです。タンパク質の他、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれており、飲む点滴として話題になっているあま酒と同じように、夏バテ防止などにも効果があるといわれています。

海外でお酒というと、ビールやワイン、ウイスキーやシャンパンなどのアルコール飲料を総称した呼び方になります。日本では、日本酒や清酒に限定してお酒ということがよくあります。最近は、焼酎もブームとなっていますが、焼酎は蒸留酒であるのに対して日本酒は醸造酒という明確な違いがあります。また、日本酒と清酒を同じだと思っている方も多いようですが、厳密にいうと別物となります。

にごり酒は、白濁した見た目からそのように呼ばれていますが、実は、全ての日本酒はもともと濁っています。日本酒は、水と米、そして麹を原料とし、酵母の作用によって糖がアルコールに変換することによってできるものです。納豆やヨーグルトと同じような発酵食品のひとつであり、酒母に原料を加えると発酵がすすんで日本酒ができます。まず完成するのがもろみです。もろみを搾ったものが原酒で、そのままの形で販売されることもあります。

原酒の状態の日本酒は、にごり酒と同じように白濁しています。しかし、そのまま放置しておくと透明の上澄み部分と底に溜まる白い沈殿物の2つの層に分かれます。上澄みの透明度の高い部分を清酒、沈殿物の層を澱(おり)といいます。澱には不溶性のタンパク質や酵母などが混じっており、多くの栄養成分が含まれています。原酒をそのままの状態で放置すると、この澱が腐敗して酒の質が変化してしまいます。できるだけ早い段階で澱を取り除き、透明な酒にすることで長期保存にも耐えられるお酒になるのです。

にごり酒は、澱を取り除いたり、濾過したりする段階で不要成分を厳密に全て取り除くことなく大まかに処理します。つまり、わざと澱を残すことによって透明な酒のなかで澱が浮遊するような状態となり、白濁したお酒になるのです。にごり酒は、厳密に全ての澱を取り除いた清酒とは異なり、あえて少し澱を残したものです。一方、同じように白濁していることで知られているどぶろくは、一度も濾過されていないもので酒税法上では、清酒ではなくその他の醸造酒に分類されています。

にごり酒のおいしい飲み方は?

にごり酒は、製法によって大きく2つに分けられます。そのひとつが、炭酸が含まれていないタイプのものです。もろみの状態で、澱を少しだけ残すようにして濾過したものに火を入れてつくるもので、トロリとした舌触りが特徴となります。もうひとつは、火入れすることなくそのまま出荷するもので、発酵によって発生した炭酸ガスが刺激のある微炭酸として口に残るものになります。火入れをしない日本酒は、生酒と呼ばれるもので、火を通すことで行う殺菌が施されていないため、長期保存には不向きです。一夫で、火入れをしないことで出荷した後も酵母が生きたままの状態となっており、味の変化を楽しむことができます。

にごり酒をおいしく飲むには、常温や冷やして飲むのがおすすめです。熱を加えると、微炭酸タイプ、火入れせずに酵母が生きているタイプ、ともにせっかくの味が変化してしまいます。にごり酒は、保管している間に透明な上澄み部分と澱が溜まった白い沈殿物の2層に分かれます。飲む前に酒瓶を少し振ることで、にごり酒本来のまろやかな味を楽しむことができます。また、混ぜずに静かに栓を開けて注げば、清酒のようなスッキリとした味を堪能することもできるでしょう。微炭酸タイプのものは、勢いよく混ぜると吹きこぼれることがあるので注意が必要です。

にごり酒は、まろやかなトロリとした口当たりとほのかな甘さから、日本酒が苦手な女性にも人気があります。ロックや炭酸割にするとアルコール度数が低くなることからさらに飲みやすくなります。柑橘類などのフルーツを入れれば爽やかな味わいになり、食前酒としてもおすすめです。さまざまなリキュールを使ってカクテルにアレンジするのもいいでしょう。

にごり酒を家庭で簡単にアレンジする飲み方として、ビールを合わせる方法があります。まろやかなにごり酒にビールの発泡がプラスされて飲み口が爽やかになります。作り方はとても簡単で、にごり酒とビールを混ぜる割合を1:1にして、先にグラスにビールを注ぎ、後からにごり酒をゆっくりと注ぎます。ビールを先に入れておくことで炭酸によってにごり酒とよく混ざります。注ぐ順番を逆にすると分離してしまうこともあるので、必ずビールを先に入れるようにしましょう。これだけで完成です。ビールの苦みが気にならなくなるだけでなく、にごり酒に爽快感が加わるため、女性にもおすすめのカクテルとなります。オレンジジュースを入れていないのに見た目がきれいなオレンジ色になるのも魅力です。ビールが苦手、日本酒が苦手という方にもぜひ試していただきたい飲み方です。

にごり酒に合うおつまみを紹介!

にごり酒は、口当たりはまろやかであるもののしっかりとした旨味や甘みがあるため、おつまみとしてはお酒に負けない味がしっかりしている料理がおすすめです。きんぴらごぼうやチーズ、サーモンの燻製や中華あんがかかったかに玉など、味付けの濃さや深いコクや旨味のある料理が合います。濃厚な味とねっとりとした食感のアボカドとチーズを醤油やわさびと和えてクラッカーにのせてカナッペ風に食べるおつまみもピッタリです。にごり酒をはじめとして日本酒には、香りやコクなどによってさまざまな種類があり、それぞれに相性のいいおつまみが存在します。それぞれの日本酒に合うおつまみをいくつか紹介しますが、なかにはにごり酒に合うものも含まれているので参考にしてみてください。

フルーティーで爽やかな味付けが特徴の吟醸酒には、酒の邪魔をしないあっさりとした味付けのおつまみが合います。たんぱくな白身魚の刺身や魚介類のカルパッチョ、シーフードサラダやアサリや帆立貝の酒蒸しなどの魚介類のほか、山菜のてんぷらやおひたし、茶碗蒸しなどの和食、生春巻きや八宝菜などの中華料理などにもピッタリです。本醸造酒や普通酒、生酒などは、キリッとした端麗辛口で清涼感のある飲み口が特徴となります。酒の香りも強くないので、あっさりとした料理からこってりとした料理までどんな料理とも相性がいいものです。リーズナブルな価格も魅力で晩酌に飲まれるという方も多いのではないでしょうか。冷奴や枝豆などの軽めのつまみからグラタンやロールキャベツなどの洋風料理までどんな料理にも合わせることができます。

重厚な香りと複雑で濃厚な独特の味わいが特徴となる古酒には、旨味やコクの強い料理や熟成された料理、クセのある珍味などが合います。ブルーチーズやくさや、フォアグラやカモのロースト、ウナギの肝や熟成肉のステーキなど、人によっては好みが分かれるような強烈なインパクトのある料理がおすすめです。純米酒は、甘い香りと強い旨味が特徴です。お酒に負けないしっかりとした味付けがされた料理やバターやホワイトソースなどを使った料理と合うでしょう。クラムチャウダーやグラタン、鶏のから揚げや魚の煮つけ、味噌とんかつやすき焼きなどの濃い味の料理にピッタリ合います。

ネット通販では、老舗酒造メーカーが大量生産しているものから、地元でしか手に入らない貴重なものまで、豊富なにごり酒を簡単に手に入れることができます。全国から選び抜いたにごり酒の飲み比べセットなども販売されているので、これからにごり酒を飲みたいという方にもおすすめです。産地や原料、価格などを比較検討しながら賞味期限を確認して購入することをおすすめします。

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