酸味:コーヒー(207件)

コーヒーと一口に言っても産地によって多くの品種があります。通販で売られているブレンドには、世界中の産地から輸入した豆をブランドのオリジナル配合によりネーミングされています。それぞれの味の特徴は、産地の違いからくるもので配合されている銘柄で味がわかります。

酸味が強いのは、ハワイコナ、キリマンジャロ、イエメン産モカマタリで、やわらかいのは、ブラジル、コロンビア、エチオピア産のモカハラーです。ブルーマウンテンは、強くもなく弱くもなく全体的にバランスが取れている洗練された味わいです。これらの特徴はブレンドに使用している豆の配合量によっても変わってきますが、大まかな目安として参考にして下さい。

一般的には、あまり知られていないが古くなると確実に発生しているもう一つの味があります。焙煎してからしばらくすると豆は、空気中の酸素と反応して劣化していきます。他の食品と同じように酸っぱくなり、傷んでくるのです。当然、エグ味をともなう不快な味なので美味しくありません。見た目には、変わらずコーヒーの酸味と勘違いしている人が多いようです。コーヒー本来がもっている自然から生まれた酸味は、フルーティーであったり、ジューシーであったり、野性的であったりと風味のあるものです。開封したら酸化する前に、早く使い切りましょう。

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